《表3 不同红毛丹品系果实TPA质地参数相关性分析》

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《海南不同红毛丹品系资源果实质构特性的比较分析》

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注:*:显著相关（p<0.05）；**:极显著相关 （p<0.01）

在本试验中，硬度与凝聚性呈负相关，说明当红毛丹的果肉硬度越大时，其凝聚性越小；而果肉的硬度与粘附性、胶粘性、弹性和咀嚼性呈正相关性，表明当红毛丹果肉的硬度越大时，果肉的弹性、咀嚼性和胶粘性就越好，粘附性就越大，即硬度越大时，果实的脆性越好，韧性越大，这与果实质构特性的比较结果相一致:BR7硬度最大，其弹性、粘附性、胶粘性与咀嚼性最大，说明BR7的硬度最大，果实结构最为致密，其脆性和韧性最大（表3）。