《表5 感官评定结果与TPA试验测试质地特性的相关性（R)》

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《胭脂萝卜质地特性分析研究》

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注：“*”表示在P<0.05水平显著相关，“**”表示在P<0.01水平极显著相关。

为了验证胭脂萝卜质地特性和感官评定的相关性，将上述9组样品的物性仪测试结果和感官评定结果做相关性分析。胭脂萝卜的质地特性指标选取有代表性的硬度、脆性、咀嚼性、内聚性、回复性，结果见表5。