《表4 机制饺子面片TPA值与手工饺子感官指标评分的相关系数》

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机制饺子面片TPA值与手工饺子感官指标评分的相关分析结果（表4）显示，机制面片TPA的咀嚼度与手工饺子的颜色呈显著负相关（r=-0.59）；机制面片TPA的硬度、粘聚性和胶着性与手工饺子的光泽呈显著负相关（r分别为-0.59、-0.62和-0.59），机制面片TPA的回复性与手工饺子的光泽呈极显著负相关（r=-0.79）；机制面片TPA的硬度和粘聚性与手工饺子的细腻性呈显著负相关（r均为-0.57），机制面片TPA的回复性与手工饺子的细腻性呈极显著负相关（r=-0.73），机制面片TPA的咀嚼度与手工饺子的细腻性呈显著正相关（r=0.66）。