《表2 河北省11个主推中、强筋小麦品种试制饺子的感官评定及其相关加工品质》

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《河北省主推小麦的饺子加工适应性研究》

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河北省11个主推中、强筋小麦品种的面粉分别按照手工饺子的制作方法进行加工，感官评价结果（表2）显示，韧性方面，除石优17号和衡0628的评分略CK；细腻性方面，除藁9415、冀师02-1和藁优9618的评分略CK；颜色、光泽、透明度、耐煮性和饺子汤特性方面，参试品种表现出较大差异，其中，金麦1号的透明度、邢麦4号的饺子汤特性以及冀师02-1的颜色和光泽评分远低于其他参试品种，邢麦4号和石新828的耐煮性最差。总体来看，永麦1号、石优17号、石新828、衡0628和藁优2018的感官评分高于对照，其他品种的感官评分均低于对照。