《表3 小麦粉品质特性与速冻饺子皮质构特性相关性分析》

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《不同品种小麦粉品质特性对速冻饺子皮品质的影响》

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注:**表示在0.01水平（双侧）上显著相关；*表示在0.05水平（双侧）上显著相关。

对小麦粉的品质特性与速冻饺子皮质构感官指标进行相关性分析见表3，速冻饺子皮的弹性与小麦粉的粉质质量指数呈显著正相关（P<0.05），速冻饺子皮的黏聚性与小麦粉的淀粉含量、灰分含量、湿面筋含量以及面团形成时间呈显著负相关（P<0.05），速冻饺子皮的回复力与小麦粉的粉质质量指数呈显著负相关（P<0.05），与面团的拉伸阻力、拉伸比例、最大拉伸比例呈显著正相关（P<0.05）。