《表5 主成分载荷矩阵：不同品种小麦粉品质特性对速冻饺子皮品质的影响》

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《不同品种小麦粉品质特性对速冻饺子皮品质的影响》

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聚类分析小麦粉品质指标和速冻饺子皮质构参数见表7，小麦粉可分为4类，这4类小麦粉蛋白质、湿面筋含量差异性显著（P<0.05），速冻饺子皮的硬度、咀嚼性差异性显著（P<0.05），第二类小麦粉筋性最适合做饺子皮，拉伸曲线面积、拉伸阻力、拉伸比例、最大拉伸比例较小，峰值黏度、最低黏度、最终黏度、峰值时间较大，制作出的饺子皮的硬度、咀嚼性与感官评分最高，得出适宜制作速冻饺子皮的小麦品种有济麦4号、豫麦49-198、郑麦9023。与潘治利等[4]研究不同品种小麦粉醇溶蛋白所得的结论相一致。