《表8 成分矩阵表：不同品种紫薯粉鲜湿面条的品质特性及主成分分析》

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《不同品种紫薯粉鲜湿面条的品质特性及主成分分析》

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由表8可知，PC1主要综合了硬度、回复性、弹性、黏度、咀嚼性、软硬度、黏弹性、熟断条率，成分矩阵分别为0.899、0.867、0.845、0.924、0.926、0.914、0.859、-0.807，命名为口感特性因子；PC2主要综合了黏聚性、内聚力、食味、烹煮损失率，其成分矩阵分别为0.894、0.918、0.941、-0.942，命名为烹煮特性因子；PC3主要综合了色泽、L*，其成分矩阵分别为0.663、-0.643，命名为色泽特性因子；PC4主要综合了膨胀率，其成分矩阵为0.695，命名为膨胀特性因子。