《表3 不同牡蛎发酵呈味基料的综合评分结果》

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《模糊数学法在牡蛎发酵呈味基料感官评定中的应用》

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由表3可知，鲜味和流体性质是牡蛎发酵产物评价的关键因素，在不同的酶解时间内，各样品的感官综合评价结果相差较大，其中酶解24h的值为最高，则感官评价最高，而酶解48h后的产物评价结果最低，由于长时间的密封酶解对其感官品质起到一定的负面作用，影响较大，并且酶解36h的评价结果略微低于酶解24h的结果，因此，牡蛎发酵产物的最优酶解时间为24h，获得最优的感官评价的牡蛎发酵呈味基料。