《表2 正交实验结果表：基于戊糖片球菌发酵酶解鲫鱼基料的工艺研究》

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《基于戊糖片球菌发酵酶解鲫鱼基料的工艺研究》

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由表2可知，综合总酸、多肽、氨基酸态氮和I+G含量的结果，3个实验因素对戊糖片球菌发酵鲫鱼酶解基料的影响大小主次顺序为:C>A>B，即发酵时间>发酵剂接种量>加盐量。发酵鲫鱼蛋白的最佳工艺条件为A3B2C3，即发酵剂接种量为6%，食盐添加量为7%，发酵温度为35℃，发酵时间为5d。测得该组戊糖片球菌发酵鲫鱼酶解基料的各项理化指标高于正交实验中的其他组合，验证了正交设计优化理论的可行性，故该条件可以作为最佳发酵条件。