《表5 不同紫薯鲜湿面条感官评定结果(分)》

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《不同品种紫薯粉鲜湿面条的品质特性及主成分分析》

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不同紫薯粉鲜湿面条感官评价结果见表5。感官评价总分最高得分是市售紫薯粉，为93.25±3.98，最低得分为宁紫薯8号，为86.16±3.87；色泽得分最高的是绵紫薯9号，为19.20±0.80，得分最低的是宁紫薯1号，为17.00±0.89；表观状态得分最高的是宁紫薯8号，为7.88±0.51，得分最低是川紫薯4号，为7.29±0.55；适口性得分最高的是川紫薯4号，为19.37±0.53，得分最低的是宁紫薯8号，为17.38±0.52；黏弹性得分最高的是徐紫薯8号，为34.34±1.45，得分最低的是宁紫薯8号，为26.03±1.34；光滑性得分最高的是宁紫薯8号，为13.88±0.45，得分最低的是川紫薯4号，为13.20±0.42；食味得分最高的是徐紫薯8号，为4.10±0.25，得分最低的是市售紫薯粉，为3.60±0.22。