《表1 青海传统手工面片店》

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《青海传统面食业的现状与商业发展策略》

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炮仗面也是青海传统面食中的一种经典面食。首先，将面和好，接着是揉面，要揉到位，一直揉到面团表面光滑，压扁，用刀切成面条，然后开始手工拉面，面条像牛肉面粗细，再切成寸长或者指长的面段，投入开水锅中煮，同时，另起炉灶，炒锅，入油，煸炒肉末、洋葱、西红柿、菜瓜、姜沫、蒜沫，再放入青红辣椒丁，辅料炒好后，将面条捞出投入炒锅，放少许牛肉汤，与辅料同烩，为的是让肉味、蒜味、洋葱味等味道浸入面条，增加面条上的口感层次和口味上的浓郁要求，面条端上来，还要在面上放一勺辣子，为追求口感的火爆，就因为这火爆的口味和形似爆竹的面条形状，才有“炮仗”的称谓，在青海地区的炮仗面深受各族人民喜欢，且具有养心、益肾、除热、止渴的营养价值。