《表5 柠檬酸添加量单因素试验TPA测试结果》

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《黑枣果冻配方及生产工艺的优化》

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分析表5，随着柠檬酸添加量的增加，果冻的质地强度在不断下降，这是因为卡拉胶在酸性环境中容易发生酸水解，导致粘度和凝胶强度的下降。因此柠檬酸的添加量要适当，在满足风味的要求下不能过高。