《表1 紫薯粉添加量单因素试验水平》

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《紫薯曲奇饼干品质和加工工艺研究》

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（1）单因素试验:单因素试验设计水平见表1，测定不同紫薯混合粉的吸水率、形成时间、稳定时间、面筋的弱化度、延伸性等流变学特性，选择普通黄油曲奇饼干配方为对照，测定不同处理曲奇饼干的质构特性、抗氧化值、感官性状。对照配方为:低筋粉100g、黄油80g、鸡蛋75g、糖粉50g。