《表9 不同杀青工艺沙棘叶茶审评结果Table 9 Review outcome of seabuckthorn leaf tea produced by different fixing techn

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《原料及杀青工艺对沙棘叶茶品质的影响》

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将上述3种杀青方式最佳工艺制得的沙棘叶茶进行感官审评，评价结果见表9。经过热风杀青后，沙棘叶茶整体品质特征保留较好，汤色橙黄明亮，带有馥郁果香，醇厚润口，感官评分最高（91.8分）。经过微波杀青，沙棘叶茶干茶外形与汤色均表现出偏青的品质特征，滋味醇和，感官得分最低（88.6分）。经过烘青，沙棘叶茶滋味浓醇，但香气平淡，感官评分为89.0分。因此，以外形、汤色、滋味和香气等感官品质为主，同时考虑批量生产经济成本，确定采用热风杀青为沙棘叶茶杀青工艺，即参数为:杀青时长120 s、杀青温度180℃、投叶量1.5 kg，杀青叶片符合无青臭气、变软和水分含量保留在50%左右等指标要求。