《表6 不同温度理条杀青叶感官审评结果》

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《基于机采鲜叶加工扁形绿茶关键技术研究》

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优化杀青温度工艺参数，感官审评结果（表6）表明，第一组试验的温度偏高，外观色泽偏黄，带有火功香；第二组的外观色泽以黄绿为主、紧直匀整，带有清香，得分最高；第三、四组杀青叶外观紧直度欠佳，香气偏青，主要因为温度偏低，香气成分物质转化不充分，带有青草气。杀青叶成条率与杀青温度也成正比关系，温度越高成条率也越高，第一组成条率略高于第二组，差值小于0.1%，而第三、四组的成条率分别为53.43%和45.36%，与第一、二组差异显著。综合考虑，杀青温度：一级理条180℃，二级理条140℃，三级理条100℃，四级理条60℃，较为适合。