《表1 不同杀青处理下绿茶感官审评结果》

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《鄂茶10号优质鲜叶杀青方式研究》

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注:同一列中不同的大写字母表示在p<0.01水平差异极显著，小写字母表示在p<0.05水平差异显著，下同。Note:different capital letters and lowercase letters within the same column indicate significant difference at p<0.01 and p<0.05，respectively.The same as follows.

不同杀青方式对茶叶感官品质的影响见表1。不同杀青方式对茶叶外形、香气和滋味品质影响显著，对叶底色泽品质影响不显著。滚筒杀青有利于茶叶的外形、汤色和滋味品质的提升，其处理的绿茶外形色泽尚翠绿，滋味较鲜醇，外形评分显著高于电磁杀青和蒸汽杀青绿茶，汤色评分显著高于蒸汽杀青绿茶，滋味评分极显著高于电磁杀青和蒸汽杀青绿茶。电磁杀青有利于香气品质形成，该处理的绿茶花香较高，评分极显著高于滚筒杀青和蒸汽杀青绿茶。蒸汽杀青的绿茶外形色泽略暗，香气低闷，滋味略涩，其外形、香气和滋味评分均极显著低于其他2个处理。滚筒杀青和电磁杀青样品感官审评总分极显著高于蒸汽杀青绿茶。从感官品质的结果来看，鄂茶10号优质鲜叶更适合采用滚筒杀青和电磁杀青的方式加工。