《表1 各品种 (系) 所制绿茶感官审评结果》

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《黄金茶群体等5个品种(系)制茶品质研究》

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注:A:黄金茶群体，B:保靖黄金茶1号，C:黄金茶2号，D:黄金茶8号，E:黄金茶168号，下表相同

茶叶中的生化成分是决定茶叶特征的物质基础，是茶叶感官属性的具体表现。5个黄金茶品种（系）的主要生化成分见表2。由表2可得知，不同品种（系）间生化成分含量具有显著性差异。茶叶中水浸出物是可溶性物质的总和，其含量与滋味成分多少呈正相关关系，并能反映茶汤的浓淡及厚薄[10]。5个供试品种（系）的水浸出物含量范围为36.42%～40.17%，由高到低顺序依次为黄金茶168号>保靖黄金茶1号>黄金茶2号>黄金茶8号>黄金茶群体。茶多酚是影响茶汤滋味的主要成分，对茶叶色、香、味的形成具有重要作用，对提高茶汤的浓度有着积极的影响，同时也是构成绿茶苦涩味的主要物质[11]。5个供试品种（系）茶多酚含量为20.79%～29.89%，其中黄金茶168号茶多酚含量最大，其茶汤滋味会更加浓厚，而保靖黄金茶1号茶多酚含量稍低，其茶汤滋味会略显单薄，这与表1感官审评结果一致。