《表1 不同做形温度所制茶样感官审评结果》

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《做形温度和提香方式对三峡库区香茶品质和效益的影响》

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不同做形温度茶样的感官审评结果见表1，从外形上看，随着做形温度的降低，香茶色泽从青绿偏灰到青绿稍润，润度逐渐增加，条索逐渐紧结。由于温度降低，可以保留较多的叶绿素，且温度越低炒干时间越长，使茶叶条索紧结，色泽更润，同时低温炒干使叶底较绿，但实际计时比较发现低温做形实际炒制时间比中温炒制延长25%以上，严重降低生产效率，并且导致产品滋味粗涩。在内质上，高温炒干茶样香气较好，但汤色较暗，滋味粗涩；中温炒干茶样汤色绿黄较明，滋味最好。高温炒干相对缩短了炒干时间，但不利于香茶条索紧结，同时也不利于茶叶中生化成分的转化，导致滋味粗涩。由加权法得到感官品质得分，其优次顺序为:中温炒干>高温炒干>低温炒干。