《表2 黄化品种绿茶感官审评结果》

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《不同采制时间对黄化品种绿茶品质的影响》

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由表2可以看出，随着采制时间的推迟，安吉黄茶和御金香的外形和叶底评分均逐渐降低，其差异主要体现在嫩度和色泽方面，由于御金香呈蟠曲型，因此，御金香1和御金香2两个样品差异不如呈扁形的安吉黄茶明显。在汤色上，安吉黄茶1和御金香1较好，均呈嫩黄绿亮，安吉黄茶2和安吉黄茶3、御金香2和御金香3之间差异不明显。在香气上，安吉黄茶和御金香香型不同，安吉黄茶呈清鲜香型，御金香呈嫩栗香型。随采制时间的推迟，安吉黄茶的香气逐渐降低，御金香反而在中期时香气达到高点，后又下降。两个品种在滋味上的表现与香气上类似。其原因除了黄化茶品种的差异化之外，还与各自的加工工艺有关。有研究表明，经过揉捻的茶样，其茶叶内含物溢出量多，有利于后续干燥中热化学反应的进行，其茶汤滋味更浓厚，感官品质优于不揉捻的茶样[7]，对于嫩度较高的一芽二叶原料，经过重揉，更能降低茶汤苦涩味，增进茶叶的香气[8]。因此，蟠曲型的御金香黄化品种绿茶茶汤的香气和滋味在中期芽叶成熟度高时更优，而扁形的安吉黄茶主要呈清鲜的滋味特征，在中期时，反而因为芽叶的长大使滋味苦涩味加重。