《表1 不同干燥方式加工的日照绿茶感官审评结果》

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《不同炒干条件下夏季日照绿茶的品质变化及香气成分比较》

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根据表1结果，论干茶外形，X30样品条索较松、稍断碎、起灰；而F30、F60、F90在条索的紧结度和匀整度方面有所提高，色泽“润”度感更强，且没有起灰现象，但F60、F90有明显爆点。论汤色，X30以“黄”为主，F30、F60、F90以“绿黄”为主。论香气和滋味，X30带有闷味，而F30、F60、F90无闷味，F60、F90出现火工、焦苦味。论叶底，X30稍有断碎，有青张；而F30、F60、F90均无此问题。可见，与循环滚炒方式相比，采用茶叶复干技术加工的夏季日照绿茶整体品质明显提升，外形条索更紧结、色泽更润，汤色绿黄，更符合绿茶汤色的评定标准，香气和滋味均无水闷味。邹佳佳等[6]研究发现日照绿茶夏茶滋味浓厚苦涩，与本研究结果稍有不同，这与选择的绿茶样品不同有关。采用茶叶复干技术加工时，炒制时间需控制恰当，随着时间的延长，同样会造成绿茶品质问题，如：干茶出现爆点，汤色亮度降低，香气中火工味重，滋味中带有焦味、苦味等。整体而言，以F30，即复干技术炒制30 min的绿茶品质最佳。