《表2 6种干燥方式下茶样的感官审评结果》

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《干燥方式对绿茶栗香的影响》

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经过前期相同工艺的处理后，分别用6种不同技术进行干燥处理，所得制备样的感官审评结果如表2所示。不同干燥方式下茶样的品质各异，尤其体现在香型和滋味等内质风味方面[23]。根据表2可知，香型方面，斗式热风对流、箱式热风对流和滚筒辉干式传导干燥方式均能产生栗香，但栗香的强度差异较大，以箱式热风对流方式下的栗香得分最高（较其余处理高3～5分），这与文献[2]中烘干较炒干更易产生栗香的结果相一致；而链板式热风对流、振动理条式传导方式下的茶样则易产生清香。滋味方面，隧道远红外辐射干燥的茶样口感清醇、带鲜，品质显著优于其他处理样，推测该干燥方式提高了可溶性糖含量[23]，故缓解了茶多酚的苦涩感；箱式热风对流方式下的茶样也表现出较醇爽的风味特色，品质次之。