《表2 不同物质添加对香肠感官品质的影响》

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《动物血红蛋白湿法美拉德反应产物对香肠品质的影响》

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由表2可知，3种添加物均对香肠的风味、弹性、组织状态和切片性等所选感官评价指标有较大的改善，其中，猪血反应产物对香肠切片性影响最大，鸭血反应物则对提高香肠的组织状态有最大贡献。而综合分析，猪血反应物与鸭血反应物对香肠感官评价的影响无明显差别。