《表1 不同微波杀青时间的金花茶花朵感官品质》

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《不同杀青方式对金花茶花朵品质的影响》

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不同微波杀青时间的金花茶花朵感官审评结果见表1。结果表明，微波杀青时间控制在60～65 s范围，所得干花品质较好，得分较高；杀青时间过短，低于60 s时，由于内部温度低，不能迅速破坏鲜花中的酶活性，所制干花的外形、茶汤和叶底色泽暗黄，花丝红变，青草气重，滋味苦涩；杀青时间过长，达75 s后，微波炉内部温度聚增，使鲜花内部色素遭受破坏较多，造成花瓣皱缩，茶汤与叶底色泽暗黄，香气、滋味均呈高火香和焦糊味。