《表1 不同提取方法所得咖啡提取物的感官评价》

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《不同方法制备咖啡提取物及其在卷烟中的应用》

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咖啡热水提取物和微波提取物的感官评价如表1所示。从表1可以看出，热水提取物和微波提取物均呈黑色，其中热水提取物在室温下为半流动状态，微波提取物呈膏状，流动性稍差，这说明咖啡微波提取物中含有较热水提取更多的可溶性固形物。相同质量的原料，得到的微波提取物比热水提取物多，说明微波能够打破细胞壁，促进咖啡中水溶性成分的溶出。咖啡的热水提取物和微波提取物都具有咖啡的特征香和烘烤香，微波提取物还具有更明显的焦甜香，这说明在微波的作用下，咖啡在提取过程中能发生一些反应产生焦甜香成分。