《表2 不同储存温度对传统豆酱感官品质的影响》

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《传统豆酱储存过程中品质变化及其防腐体系的抑菌效果》

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感官品质是食品品质非常重要的指标。采用表1所述的感官评定方法对产品的色泽、香气、体态、口感进行评估，初步考察不同的储存温度条件下传统豆酱感官品质的变化情况，结果如表2所示。