《表2 不同连翘浓度对凉茶感官品质的影响》

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《连翘凉茶研制工艺》

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连翘浓度直接影响连翘凉茶的品质。若浓度太低，风味不够浓郁，口感不佳；若浓度太高，味苦，凉茶品质不好。不同连翘浓度对凉茶香气及口感的影响结果见表2。随着连翘浓度的增加，可溶性固形物增加，香味也越来越浓，口感由清淡变得浓郁。当连翘浓度为10%时，风味较淡；当连翘浓度为20%时，凉茶浓郁风味，无不良风味；当连翘浓度>20%时，随着浓度增加，风味逐渐增强，浓度过高，产生不易被接受的风味，并且伴有涩味。因此，确定连翘浓度为20%。