《表1 因素水平：连翘凉茶研制工艺》

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《连翘凉茶研制工艺》

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采用4因素3水平正交设计，如表1所示，研究连翘（A）、蔗糖（B）、柠檬酸（C）、黄原胶（D）的添加量对饮料风味的影响。请10人小组对饮料的感官指标进行综合评分。感官评价标准：（1）色泽（30分），连翘凉茶饮料呈黄褐色，糖水透明，无杂质，稳定，久置无分层和沉淀现象；（2）气味（30分），具有凉茶浓郁风味，无不良风味；（3）滋味（40分），甜酸爽口，无异味。