《表8 甜味剂浓度对五叶草莓果脯感官品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《模糊数学感官评价法优化低糖五叶草莓果脯加工工艺》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

本研究采用白砂糖、麦芽糊精及木糖醇以质量比为2.5∶1.0∶0.5的混合物作为甜味剂，可有效降低产品的含糖量，满足消费者口味上的需求，避免出现返砂现象。由表8可以看出，不同浓度的甜味剂对成品果脯的影响比较大。甜味剂浓度偏低时，五叶草莓果脯酸味重、无光泽、无透明度；反之，五叶草莓果脯过于甜腻、易发生粘连等，影响其销售。随着甜味剂浓度的不断升高，果脯感官评分先升高后降低，果脯总糖含量不断升高，各浓度之间的总糖含量差异显著（P<0.05）。使用浓度为40%的甜味剂制成的果脯成品，其口感最佳。综上所述，确定甜味剂浓度为40%为宜。