《表3 糖液质量浓度对果脯品质的影响》

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《微波渗糖加工低糖大果山楂果脯工艺研究》

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不同糖液质量浓度对低糖大果山楂果脯品质的影响见表3。由表3可知，糖液质量浓度对低糖大果山楂果脯品质影响较大。当糖液质量浓度过低时，糖分不易渗入，大果山楂果脯甜味偏淡，酸味较浓；糖液质量浓度高时，果脯色泽较好，有透明感，但甜味太浓。随着糖液质量浓度的增大，渗透压增大，使低糖大果山楂果脯的饱满度和硬度都有所增加，但糖液质量浓度过高，会使果脯内水分迅速析出而降低饱满度，其色泽也会随之变暗[21]。当糖液质量浓度增加到50%时，大果山楂果脯酸甜适中，呈淡黄色，具有大果山楂特有的香味，感官评分最高，因此糖液质量浓度选择50%。