《表4 不同硬化剂对雪梨瓜果脯品质的影响》

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《真空渗糖加工低糖雪梨瓜果脯工艺研究》

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在果脯加工过程中使用硬化剂进行处理可以增强果脯的硬度，使果肉在加工过程中更耐煮，保持成品的良好形态。使用Ca Cl2或Ca（OH）2进行硬化，硬化剂中的Ca2+离子与细胞壁中果胶结合，减少了细胞壁的透性，减缓了果实的软化速度，使果实保持较高的硬度。在本试验中，采用不同浓度（0.1%、0.3%、0.5%、0.7%）的Ca Cl2和饱和Ca（OH）2溶液对雪梨瓜浸泡12 h，研究不同硬化剂对雪梨瓜果脯品质的影响，具体见表4（见下页）。