《表6 微波时间对果脯品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《微波渗糖加工低糖大果山楂果脯工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

不同微波时间对低糖大果山楂果脯品质的影响见表6（见下页）。经过不同微波时间渗糖处理后，大果山楂品质发生较大变化。当微波时间低于30 min，微波时间过短，不利于糖液渗透，大果山楂果脯甜味不足，偏酸；而微波时间过长，虽有利于糖液的充分渗透，但大果山楂颜色变深，口味偏甜。当微波时间超过30 min后，糖液温度显著升高，大果山楂颜色逐渐加深，甜味浓厚，大果山楂风味被掩盖，影响了果脯品质。由表6可知，当微波时间为30 min时，大果山楂果脯为淡黄色，组织饱满，不黏手，酸甜适中，具有大果山楂特有的香味，感官评分高达80.3分，故微波时间选择30 min。