《表4 干燥温度对柚皮果脯品质的影响》

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《超声波渗糖对柚皮果脯品质的影响》

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将渗糖后的果脯放入干燥箱中，在50～80℃条件下进行烘干，研究干燥温度对柚皮果脯品质的影响。由表4可知，随着干燥温度的升高，柚皮果脯的品质在逐渐下降，且在色泽和口感上差异较大，这是由于干燥的温度高，且果脯含糖量高，在持续的加热过程中发生了美拉德反应，果脯出现了褐变，导致果脯的品质变差。由表4可知，最适的干燥温度为60℃，在此条件下制得的果脯色泽和质地最佳。