《表5 不同干燥温度对淮山品质的影响》

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《淮山微波真空干燥工艺优化及功能活性评价》

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同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

蒋方程等[9]和付小雨[14]测定不同产地、不同品种山药中的多糖含量，发现其值一般在3%～8%。化春光[6]29-32研究发现，随着微波干燥温度的升高，多糖含量逐渐升高，但于55～60℃后显著下降。可能是支链淀粉在微波的作用下，发生解链，造成多糖含量随着干燥温度的升高而增加。田玉庭等[15]研究发现龙眼肉中的多糖含量随真空度的增加而增加。张雪等[16]在研究中发现，干燥温度对山药复水率有显著影响，且温度在50～60℃时，复水比最高。陈丰[17]在研究中发现，莲子的复水率随真空度增大而增大，复水能力在-0．08MPa时最强，而当真空度为-0．09MPa时复水率反而降低。