《表1 烫漂温度对香芋喷雾干燥粉末品质的影响》

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《香芋粉喷雾干燥工艺研究》

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由表1可知，选用不同的烫漂温度，香芋的喷雾干燥效果不同。当烫漂温度为65℃和75℃时，喷雾干燥效果不佳。主要原因是当香芋薄片经此温度烫漂后已经处于半熟或熟透的状态，使得磨出的香芋浆粘稠度大大增加，造成喷雾干燥时粘壁现象严重。而当烫漂温度为55℃时，恰好使得香芋薄片不会烫熟，又钝化了酶的作用，使得磨出的香芋浆不会在喷雾干燥前发生褐变。而不进行烫漂时，香芋浆在干燥前就发生了褐变，使所得香芋粉为灰褐色。所以，55℃的烫漂温度为香芋最佳护色温度。