《表2 进风温度对喷雾干燥的影响》

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《无籽刺梨粉喷雾干燥工艺优化》

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表2可见，随着进风温度的增加，刺梨粉产率逐渐升高，进风温度190℃时，刺梨粉产率达49.8%。继续增加进风温度，产率下降，进风温度200℃时，产率为43.4%。相似的研究现象也出现在苏东晓等[9]制备速溶龙眼粉，Lao等[10]对制备紫色玉米芯花色苷粉的研究中。该现象的原因为高温条件下雾化液滴的传热传质提高，强化了液滴的干燥过程，减少了刺梨粉产物含水量，抑制了喷雾干燥过程的黏壁现象，有助于降低干燥室内未充分干燥颗粒与干燥壁黏附的可能，提高了果蔬粉的产率[11]。进风温度继续升高后，出风温度升高，出风温度高于产品玻璃化转变温度时，部分产品开始呈熔融态，易与干燥室壁接触产生黏壁，产率下降[12]。产品含水率随进风温度的增加呈下降趋势。原因为喷雾干燥过程中，雾滴中水分的传热传质强度受进风温度影响。温度越高，传热传质越剧烈，干燥效果越好，产品含水率越低，但出风温度高，对产品的质量起相反作用，主要影响果蔬粉中的热敏性成分。刺梨粉中热敏性成分主要为VC，因此进风温度增加，VC含量呈下降趋势。表2中VC含量从3 596 mg/100 g（160℃）下降到2 898 mg/100 g（200℃），下降幅度为19.41%。进风温度为180℃时，产品含水率为4.6%，此时以满足GB 7101—2003规定固体饮料含水率不应大于5%，可保证产品性质的稳定性[13]。综合分析，确定进风温度范围为180～200℃。