《表4 喷雾干燥温度对MCP色度的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉理化性质及微观结构的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

用肉眼观测不同喷雾温度得到的MCP样品，均为白色粉末，看不出明显变化。为了进一步研究喷雾温度对MCP颜色的影响，采用电子眼分别测定不同喷雾温度下的色度，结果如表4所示。由表4可以看出，随着喷雾温度的升高，MCP的L*值增加，a*值减小，这主要是因为MCP粉末水分含量逐渐减小[15]。当温度从130℃/65℃上升到160℃/78℃时，b*值降低，这是因为粉末的水分含量降低；当温度从160℃/78℃上升180℃/90℃时，b*值升高，这可能是因为高温导致MCP发生轻微的褐变[16]。