《表3 喷雾干燥温度对MCP二级结构的影响》

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《喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉理化性质及微观结构的影响》

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注：小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

采用傅里叶红外光谱仪测定MCP的红外谱图，之后用PeakFit软件对蛋白酰胺Ⅰ带进行拟合，得到不同喷雾干燥温度处理MCP的二级结构，结果如表3所示。从表中可以看出，随着喷雾干燥温度的上升，α-螺旋和β-折叠含量减少，而β-转角和无规卷曲含量增加。这可能是因为随着喷雾温度的增加，蛋白结构发生变化，二级结构也发生相应的改变。