《表3 进风温度对西番莲粉喷雾干燥效果的影响》

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《西番莲粉喷雾干燥工艺研究》

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由表3可知，随着进风温度的升高，西番莲粉的产率先升高后降低。进风温度为170℃时，西番莲粉产率最高，为47.46%。进风温度较低时（<170℃），热风提供的热量不足以使料液中水分蒸发，因此雾滴在喷雾干燥室中干燥不充分，含水率高，玻璃化转变温度低，粘壁现象严重，产率低；随着进风温度的升高（200℃），产率略微下降，但下降幅度不大。这可能是因为高进风温度导致热量过大，出风温度高（94℃），且高于西番莲粉的玻璃化转变温度，部分产品开始呈熔融态，易与干燥室壁接触产生粘壁，从而产率下降。产品含水率随进风温度的增大呈下降趋势（P<0.05），原因是雾化液滴可充分与热空气接触，水分被热空气带走，产品含水率低；温度越高，进入干燥室的热量越多，粉末干燥更彻底。VC含量在进风温度为160～170℃的过程中，产品的VC含量略有升高，可能是由于产品中水分的降低，减少了褐变反应的产生，一定程度上对VC有保护作用；当进风温度继续升高时，出风温度逐渐升高，当进风温度为200℃时，出风温度为94℃，远高于进风温度170℃时的出风温度75℃。因此，VC含量在进风温度高于170℃后呈下降趋势。综合分析，确定进风温度适宜范围为170～190℃。