《表5 进料浓度对西番莲粉喷雾干燥效果的影响》

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《西番莲粉喷雾干燥工艺研究》

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由表5可知，西番莲粉的产率随进料浓度的增加呈先增加后降低趋势，在进料浓度25%时，西番莲粉的产率最高，为44.43%。西番莲粉的含水率先降低后升高，在进料浓度30%时，含水率最低，为4.5%。VC含量呈先增高后降低趋势，在进料浓度为30%时，VC含量为45.84 mg/100 g。原因是低进料浓度时，干燥室中的热量不足以将雾滴中水分干燥完全，因此含水率高；高含水率的西番莲粉末产品玻璃化转变温度低，与干燥室壁接触后产生粘壁现象，产率降低。随进料浓度的增加，雾滴中含水率降低，雾滴干燥效果转好，产品含水率下降，粉末产率增加（P<0.05）。当进料浓度持续增大到30%，粉末含水率下降；但持续增加进料浓度（35%），雾滴表层干燥速率增加，易在表面形成硬壳，阻碍了内部水分的蒸发，导致粉末含水率略有增加。在高进料浓度下的喷雾干燥过程中，出风温度增加，且高于部分未干燥完全产品的玻璃化转变温度[10]，产率在高浓度下略微开始下降。此外，高浓度下的液滴雾化过程中产生的雾滴更大，在喷雾干燥室中的短时间内不足以使雾滴干燥完全，也会影响产品的含水率和产率。VC的变化可能为高进料浓度时，液滴增大，当增大到一定浓度时，表层易形成一层保护膜，对VC起到保护作用；当进料浓度过大时，不利于液滴表面成膜，导致VC含量下降。根据试验结果，正交试验中，进料浓度选取适宜的进料浓度为25%～35%。