《表4 进料流量对西番莲粉喷雾干燥效果的影响》

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《西番莲粉喷雾干燥工艺研究》

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由表4可知，随着进料流量的增大，西番莲粉的产率呈先增大后减下趋势。进料流量6 m L/min时，西番莲粉的产率最高，为48.21%；当进料流量15 m L/min时，产率下降到37.69%。原因是进料流量过低时（3 m L/min），雾滴小且干燥室内可蒸发的水分少，部分粉末产品的玻璃化转变温度低于出风温度（98℃），产品出现热熔性粘壁，产品的产率低；随进料流量增大，雾滴的体积增大，当6 m L/min时，干燥室中水分蒸发所需热量与热风提供热量达到平衡，产品的产率最高；继续增大进料流量，干燥室中的水分增多，雾滴体积增大，干燥室中热量不足以干燥料液，雾滴干燥不彻底，严重时雾滴未干燥而粘壁，产品的产率随之降低。随着进料流量的增大，物料干燥不充分，西番莲粉的含水率升高。当进料流量超过15 m L/min时，西番莲粉末的含水率超过5%，高含水率的果蔬粉在贮藏过程中容易结块，色泽变暗，影响产品的品质如溶解性、分散性等。进料流量与喷雾干燥粉的含水率呈正相关趋势，类似的研究结果在杨慧等[25]、徐思思[26]的研究中也有发现。随着进料流量的增大，产品的VC含量呈现先升高后降低的趋势，在进料流量为9 m L/min时，西番莲粉中VC含量最高，达49.60 mg/100 g。喷雾干燥时，进料流量低，出风温度高，较高的出风温度破坏了粉末中的VC；进料流量增大，出风温度下降，VC保存较好；当进料流量过大时（如12、15 m L/min），粉末产品中含水率增加，对产品中VC有一定破坏作用。从产品质量和设备效率角度考虑，选取适宜的进料流量为6～12 m L/min。