《表4 正交实验结果：喷雾干燥生产酸奶粉工艺研究》

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《喷雾干燥生产酸奶粉工艺研究》

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表4中的数据显示，喷雾参数对粉状酸奶影响的大小顺序为，进口温度>进料流量>保护剂浓度，由表4数据可以得到最佳发酵条件为A1B2C2.进行验证后发现和正交试验所得结果一致.所以当喷雾干燥机进口温度为150℃，进料流量为300mL/h，β-环糊精浓度为0.015g/mL时就是生产酸奶粉的最好的干燥参数，此时粉状酸奶中的活菌率为78.4%.