《表3 正交试验结果：蓝莓酸奶的生产工艺研究》

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《蓝莓酸奶的生产工艺研究》

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正交试验因素水平表见表2，正交试验结果见表3。极差分析结果表明影响蓝莓酸奶感官评价的因素为:蓝莓汁的添加量（D）>发酵时间（C）>蔗糖添加量（A）>发酵剂接种量（B）。因此，最佳制备工艺条件为A1B3C3D2。