《表3 正交试验结果：山药薏米芡实褐色酸奶生产工艺研究》

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《山药薏米芡实褐色酸奶生产工艺研究》

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葡萄糖的含量可以判断糖化酶水解程度，葡萄糖标准曲线见表2和附图。参照文献和糖化酶的使用说明书，采用4因素3水平的正交试验选择糖化酶最适酶解条件。通过比较表3的极差R得知，各因素对糖化酶酶解程度的影响依次为酶的添加量>p H>温度>时间，最优水平为A1B1C1D2，即温度为58℃、酶解时间50min、p H为4.0、添加量为0.5%。由于正交试验中不包括这一组合，因此进行验证试验，得出葡萄糖含量为15.23，高于正交试验中的9个组合，为最佳组合。