《表9 6号和2号处理组制作的酸奶测定指标对比》

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《山药薏米芡实褐色酸奶生产工艺研究》

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将最佳处理组6号和不加酶解液的2号处理组制作的酸奶，后熟冷藏后，进行理化和微生物指标的测定。由表9可知，由6号处理组制作的酸奶和2号相比，其持水力、酸度和乳酸菌活菌数略低，p H略高。