《表3 正交试验结果：紫薯花生酸奶的制备工艺及稳定性研究》

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《紫薯花生酸奶的制备工艺及稳定性研究》

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根据L9（34）原料配比，正交试验的因素水平见表2，数据见表3。结果分析:由结果看出，加奶量是影响最大的因素。从R值可以得到不同因素对紫薯酸奶的质量的影响程度的关系为加奶量>加糖量>发酵时间>发酵温度。得到酸奶的最好制备条件是温度（40±0.5）℃、时间3 h、糖量8%、奶粉量8%。在此条件下发酵酸奶，感官评价得分85.3±0.97，紫薯花生酸奶色泽细腻，口感酸甜适中，成型状态好。