《表3 正交试验结果：干混法制备草莓风味酸奶预拌粉及其稳定性研究》

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《干混法制备草莓风味酸奶预拌粉及其稳定性研究》

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由表3可知，影响草莓风味酸奶粉因素的主次顺序为A>B>C，即蔗糖添加量>混合直投式发酵剂添加量>草莓果粉添加量，草莓风味酸奶粉最佳发酵条件为A2B2C2，该组合在正交试验中未出现。因此，对该组合进行验证实验，结果表明在A2B2C2条件下得到的感官评分最高，为93±1.86分。因此，最佳发酵条件为蔗糖量7%、草莓果粉添加量5%、混合直投式发酵剂添加量0.006%。在该工艺条件下制备的酸奶预拌粉发酵成的酸奶最受欢迎。