《表3 香蕉咖啡酸奶正交试验结果及其极差分析》

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《香蕉咖啡酸奶加工工艺》


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根据单因素试验的结果,选择香蕉汁添加量、咖啡添加量、发酵剂添加量和发酵时间4个因素,以感官评分为指标,设计四因素三水平的正交试验,优化香蕉咖啡酸奶的加工工艺。正交试验因素水平表设计如表2所示。每个试验重复3次取平均值,试验结果及其分析如表3所示。