《表3 正交试验结果：芽菜鹅肉酱及其制备工艺研究》

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《芽菜鹅肉酱及其制备工艺研究》

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为了探索最佳芽菜鹅肉酱的产品工艺并优化其产品配方，试验以鹅肉∶芽菜、食用油添加量（%）、辣椒添加量（%）和花椒添加量（%）为单因素，以感官评分为评价指标进行正交试验，其设计及结果见表3，方差分析见表4。