《表3 正交试验结果：四川大头菜调味肉酱的开发研究》

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《四川大头菜调味肉酱的开发研究》

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注：总评分采用四舍五入法取整数。

在单因素试验基础上，以大头菜添加量（A）、猪肉添加量（B）、辣椒添加量（C）和腌制液添加量（D）为探讨因素，以调味肉酱的感官评分值（以3次平行试验的平均分值计，即总评分）作为质量评价指标，进行四因素三水平的正交试验[13]，正交试验结果见表3。