《表3 正交试验结果：酱牛肉调味汁的研制及应用》

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《酱牛肉调味汁的研制及应用》

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为了进一步考察各种因素对酱牛肉调味汁风味的影响，在各单因素试验的基础上，用正交试验法进行条件优化。采用正交表安排试验，考察牛肉酶解液、酱油、食用盐、味精、香辛料的添加量对酱牛肉调味汁的影响，结果见表3。